In Cucina
Ruote Pazze con asparagi e gamberetti
Ricetta di CHEF Roberto Maci
Ingredienti :
500gr di ruote (Benedetto Cavalieri)
500 gr di asparagi
200gr di pomodori pachino OLIO EVO justpugliafactory
500gr di gamberi
Prezzemolo Sale qb,
2 spicchi d'aglio
Preparazione:
Eliminare la parte più dura degli asparagi, lavare e asciugare. Eliminare i carapaci dei gamberi, lavare e tostare in una casseruola olio justpugliafactory insieme agli odori (sedano, carote, uno scalogno, gambi di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, carapaci dei gamberi), aggiungere un litro d'acqua e sobbollire per 30 minuti Filtrare il fumetto e tenere da parte
In un'altra casseruola cuocere per 2 o 3 minuti con olio justpugliafactory aromatizzato all'aglio I gamberi sgusciati e tenere da parte Nella stessa casseruola cuocere gli asparagi tagliati a piccoli pezzi insieme ai pomodori pachino, olio just puglia per 8 o 10 minuti Nel frattempo portare a cottura la pasta (le ruote) e scolarla nella salsa d pachino, asparagi fumetto di gamberi, aggiungere i gamberi tenuti in caldo e servire
Tempo di preparazione: 40minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Totale: 55 minuti
Melograno e Zenzaro in padella con pollo
Ricetta di Cipensantonio
Ingredienti :
4 sovracosce di pollo
. 2 spicchi d’aglio
Un tronchetto di zenzero
1/2 melograno
Tempo di cottura 15/20 minuti
Livello di difficoltà: facile
Per 2 persone
Preparazione:
Vi piace il pollo? Una ricetta veloce, gustosa e con un tocco aspro del melograno, al quale si aggiunge il sapore pungente e fresco dello zenzero. È servito con due gocce di olio extravergine d’oliva aromatizzato al peperoncino justpugliafactory. Vi svelo come allungare la cottura in padella: oltre a un pezzetto di zenzero pelato e lanciato in padella insieme a due spicchi di aglio per il soffitto, ne ho pelato un altro pezzo e lo ho messo in un pentolino a bollire che mi servirà per allungare mano a mano che vado in cottura con le sovracoscia che girerò spesso ma non troppo per insaporire il tutto!!
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Pennette al ragù di verdure
Ingredienti:
200gr di peperoni
200gr di zucchine
4 carciofi
3cipollotti
Olio EVO justpugliafactory
AROMA EVO justpugliafactory al peperoncino
Una manciata di foglie di basilico
Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a dadini
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure tenendo da parte solo il cuore
In una ampia padella unta di olio evo just puglia aromatizzato al peperoncino, far stufare le verdure a fuoco
basso assicurandosi che rimangano croccanti
Nel frattempo cuocere le pennette al dente, scolarle nel ragù di verdure e mantecare
Aggiungere abbondante olio di just puglia e pecorino
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Totale: 45 minuti
Baba Ganoush
Ricetta di CHEF Roberto Maci
Ingredienti:
600gr di melanzane
50 gr di tahina (crema di sesamo)
4 o 5 foglie di menta Succo di limone
Olio EVO all aglio justpugliafactory
Un cucchiaio di paprika
15gr di sesamo tostato
Preparazione:
Lavare e tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza
Incidere la polpa senza tagliare la parte esterna delle melanzane
Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta forno
Cuocere per 50 minuti a 180 gradi
Freddare le melanzane e con un cucchiaio estrarne la polpa
Strizzare con le mani la polpa e mettere in un mixer insieme alla tahina, Olio EVO all aglio, foglie di menta e ridurre a crema
Servire su crostini di pane nero e guarnire con semi di sesamo tostati e paprika
Mousse di barbabietole
Ingredienti:
1 barbabietola cotta
Cumino in polvere q. b.
400gr di formaggio spalmabile
Sale q. b.
Olio EVO Monocultivar justpugliafactory q. b.
Trito di mandorle tostate e prezzemolo
Preparazione:
Ridurre la barbabietola in pezzetti piccoli e versare il tutto all'interno di un mixer di cucina Aggiungere del cumino in polvere, sale e formaggio
Frullare tutto fino ad ottenere una crema densa, omogenea e dal colore rosa acceso
Servire su crostini di pane leggermente tostati e guarnire con trito di mandorle tostate e prezzemolo
Patè di pomodori secchi
Ricetta di CHEF Roberto Maci
Ingredienti: per 6 persone 500gr di acqua
200gr di pomodori secchi
Un mazzetto di basilico fresco
Olio EVO all aglio & sale
Preparazione:
Bollire l'acqua con un pizzico di sale
Scottare nell'acqua i pomodori per 3 o 4 minuti
Scolare bene e mettere ad asciugare su carta assorbente per alimenti
Mettere tutto in un mixer insieme al basilico e all’olio EVO all'aglio e frullare
Servire su crostini di pane o per condire pasta
Mousse di salmone
Ingredienti:
200gr di salmone affumicato
100 gr di spalmabile
Olio EVO al limone justpugliafactory
1 scalogno tritato
Fragole o altro frutto di stagione
Preparazione:
Versare il formaggio cremoso in un mixer
Ridurre il salmone in piccoli pezzetti
Con un coltello tritare finemente lo scalogno
Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Servire la crema su crostini guarendo con pezzetti di fragola
Spaghettoni Benedetto Cavalieri al limone
Ricetta della CHEF Stefania Barzini
Per 5 persone: 500 gr. di spaghettoni Benedetto Cavalieri
Ingredienti:
1 limone
Olio extravergine justpugliafactory al limone
Un mazzetto di prezzemolo
5 0 6 foglie di basilico
Pepe nero
Sale
Preparazione:
Grattugiate la scorza di limone e tenetela da parte.
Versate in una ciotola il succo del limone e 6 cucchiai di olio extravergine justpugliafactory al limone. Fate un’emulsione mescolando bene. Fate cuocere la pasta, gli spaghettoni Benedetto Cavalieri hanno una cottura molto lunga, tra i 16 e i 17 minuti, ma vale davvero la pena aspettare! Scolate la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, ripassate brevemente in padella la pasta aggiungendo l’emulsione di olio e limone, e se ce ne fosse bisogno l’acqua di cottura. Versate nella zuppiera, aggiungete la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, il pepe nero grattugiato fresco e ancora un filo di olio extravergine d’oliva justpugliafactory al limone. Servite subito.
Purea di fave e cicoria
Ricetta di CHEF Stefania Barzini
Uno dei miei piatti preferiti è la PUREA DI FAVE E CICORIA che poi è un po’ anche l’emblema della Puglia perché ne racchiude i sapori e i colori, il verde, l’ocra, il ruggine. Un piatto semplice che se inizi a mangiarlo non smetti più. Preparazione:
Io metto a soffriggere un po’ di cipolla in olio d’oliva justpugliafactory of course! Poi aggiungo le fave secche decorticate, copro appena con acqua e le lascio cuocere finché sono sfatte e ridotte in crema. A parte sbollento le cicoriette, quelle di campo un po’ asprette, le scolo e le ripasso in padella con aglio, olio e peperoncino, aggiusto di sale sia la cicoria che le fave, aggiungo un filo di olio justpugliafactory che, vi assicuro, fa la differenza e le mangio in silenzio, in una notte invernale, mentre fuori fischia il vento e il mare canta.
Crudo di gamberi e calamari
Ricetta di CHEF Stefania Barzini
Vi piace mangiare il mare? Provare la sensazione di essere diventata mare? A me moltissimo e ci sono alcuni magici piatti che hanno il potere di compiere questo incantesimo. Ad esempio il CRUDO DI CALAMARI E GAMBERI, che è un piatto semplicissimo.
Preparazione:
Acquisto gamberi e calamari freschissimi, se posso direttamente dal pescatore, pulisco bene i calamari (più sono piccoli e meglio è) e sguscio i gamberi. Taglio un gambo di sedano a listarelle, poi faccio una marinata con succo di limone, foglie tritate di menta e di prezzemolo. Verso tutto sul pesce, aggiungo sale e un pizzico di peperoncino o di tabasco. Metto in frigo per circa un’ora. Al momento di servire aggiungo un filo d’olio justpugliafactory con il suo inconfondibile aroma. Poi li mangio sognando di essere mare.
FRITTELLE DI FICHI D’INDIA
Ricetta di CHEF Stefania Barzini
Chi va in PUGLIA non può non apprezzare i fichi d'India, questa spinosa e irresistibile pianta che è parte integrante del paesaggio pugliese. Può essere usata in mille modi, io la uso così: Eccovi una ricetta molto particolare, le FRITTELLE DI FICHI D'INDIA, bizzarre ma buonissime! Preparazione:
Pelo le pale per rimuovere le spine. Le lavo e le lesso in acqua calda con un po’ di sale. Faccio cuocere per 30 minuti dall'ebollizione poi le scolo e le sciacquo sotto acqua fredda corrente per eliminare la gelatina. Faccio raffreddare e nel frattempo preparo la pastella per la frittura. Sbatto le uova in una ciotola, unisco l’acqua e la farina in modo da ottenere una pastella densa e priva di grumi. Prendo le pale del fico d’India, le taglio a listarelle, le passo nella pastella e le immergo nell'olio caldo. Quando le frittelle saranno belle dorate le sollevo con una schiumarola, le scolo su carta assorbente, le salo e le servo ben calde, buon appetito!